2015/11/21

CHIAPUDDING MED HAVRE // OVERNIGHT OATS WITH CHIA SEEDS

När det gäller chiapudding väljer jag att nästan alltid att mixa ihop den med en stavmixer, ibland händer det att jag bara rör ihop ingredienserna men jag gillar konsistensen som blir när chiafröna är mixade. Den här chiapuddingen med havregryn är min favoritfrukost de dagar jag går till gymmet direkt efter frukost.

CHIAPUDDING MED HAVRE
ca 2 portioner 

5 dl havregryn
3 msk chiafrön
1 banan eller 4 dadlar
7 dl vatten

Mixa ihop alla ingredienser och låt stå i kylen över natten.

TOPPING

skivad banan
granatäppelkärnor
jordnötssmör

På morgonen skedar du upp chiapuddingen i skålar och toppar med banan, granatäpple och jordnötssmör.

// This overnight oats with chia seeds is my favorite breakfast the days I work out right after breakfast.

OVERNIGHT OATS WITH CHIA SEEDS
about 2 servings

5 dl rolled oats
3 tbsp chia seeds
1 banana or 4 pitted dates
7 dl water

Mix all the ingredients with a hand blender. Cover and refrigerate overnight.

TOPPING

sliced banana
pomegranate seeds
peanut butter

Once ready to eat, spoon the chia pudding into bowls and top with banana, pomegranate and peanut butter.

2015/11/14

Raw lasagna

I veckan gjorde jag en raw lasagne till lunch. Så himla god blev den! Dessutom gick den fort att slänga ihop då man bara behöver mixa ihop en avokadoröra och en tomatsås samt hyvla lite zucchini. Så enkelt är det! Snabbmat när den är som bäst. Obs, på bilden ovan är det bara ca hälften av receptet.

RAW LASAGNE
4 portioner

2 st små zucchini, hyvlade i skivor

AVOKADORÖRA

2 mogna avokado
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
2 msk färskpressad citronjuice
salt
svartpeppar

TOMATSÅS

1 kruka basilika
1/2 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater (ca 1 1/2 dl)
2 tomater
1/2 dl solrosfrö
2 msk riven färsk ingefära
salt
svartpeppar

TOPPING

pinjenötter
oliver
ruccola
babyspenat
alfalfa groddar
tomat

Mixa ihop respektive röror med en stavmixer, smaka av med salt och svartpeppar. Montera ihop lasagnen genom att varva zucchiniplattor, avokadoröra och tomatsås. Avsluta med ett lager tomatsås och toppa med skivad tomat, oliver, pinjenötter och bladgrönt.

// This week I made a raw lasagna for lunch. Really delicious! Quickly prepared, you just need to mix together an avocado cream and a tomato sauce, and slicing some zucchini. It's that simple! Note, the image above is only about half of the recipe.

RAW LASAGNA
4 portions

Mandolin sliced 2 zucchinis

AVOCADO CREAM

2 ripe avocado
2 cloves garlic
1/2 dl olive oil
2 tbsp freshly squeezed lemon juice
salt
black pepper

TOMATO SAUCE

1 bunch basil
1/2 small red onion
2 cloves garlic
10 sun-dried tomatoes (1 1/2 dl)
2 tomatoes
1/2 dl sunflower seeds
2 tbsp grated fresh ginger
salt
black pepper

TOPPING

pine nuts
oliver
rucola
baby spinach
alfalfa sprouts
tomato

Place the ingredients for the the avocado cream into a blender and blend until well combined. Repeat the same with the tomato sauce. To Assembly: Line the base of your dish with zucchini strips, overlapping them slightly. On top of this, put down a layer of the tomato sauce, and then the avocado cream. Add another layer of slightly overlapping zucchini strips. Repeat these steps, and finish with a layer of tomato sauce. Top with sliced tomato, olives, pine nuts and leafy green.

2015/11/03

RAW ICE CREAM SANDWICH // Eko raw sandwich glass


Hej finisar! Vet ni vad? Jag älskar att äta glass till mellanmål! Den här raw sandwich glassen är så otroligt god OCH SUPERNYTTIG!

Glassen är i huvudsak gjord på nötter och mandel. Den är faktiskt väldigt enkel att göra också, först mixar man ihop en kakdeg och sedan själva glassen. Jag brukar frysa glassen i en avlång bakform klädd med bakplåtspapper. Om man vill blötlägga nötterna för att maximera näringsupptaget går det givetvis bra också. Jag brukar blötlägga nötter i 2-12 timmar, kom ihåg att skölja nötterna noga efteråt! Dock är det inte nödvändigt att blötlägga nötterna för att göra den här glassen, den blir lika god ändå!

Välj ekologiska ingredienser såklart!

RAW ICE CREAM SANDWICH 

30 min + frystid

KAKDEG

1 1/2 dl valnötter
1 1/2 dl mandel
3 msk raw kakao
6 dadlar, urkärnade
1 nypa himalayasalt

GLASS

2 dl cashewnötter
6 msk vatten
1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 dl cacao nibs (alt. 1 dl hallon eller annat gott!)

1. Kör valnötter och mandel i en matberedare tills de är finhackade. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en fin deg (om degen är väldigt torr tillsätt några droppar vatten). Tryck ut halva degen i botten och spara resten till det översta lagret. 

2. Om inte kokosoljan redan är flytande lägg den i ett ljummet vattenbad. Mixa den flytande kokosoljan med resterande ingredienser till glassen (förutom cacao nibs) i en mixer till slät konsistens. Vänd ner cacao nibsen med en slev.

3. Häll glass-smeten över kakbotten och frys i några timmar. Lägg på det översta kaklagret när glassen har stelnat och frys ytterligare ca 2 timmar.

// Hi sweeties! You know what? I love eating this ice cream as a snack! This ice cream sandwich is raw, so incredibly tasty and super healthy!

The ice cream is super easy to make. First you mix together a dough, then the ice cream. I usually freeze the ice cream in an oblong baking pan lined with baking paper. If you prefer, you can soak the nuts in 2-12 hours and then rinse thoroughly before using. But it is not necessary, the ice cream is good in both ways!

Choose organic ingredients of course!

RAW ICE CREAM SANDWICH

30 min + freezing time

COOKIE DOUGH

1 1/2 dl walnuts
1 1/2 dl almond
3 tbsp raw cacao
6 dates, pitted
1 pinch of himalayan salt

ICE CREAM

2 dl cashews
6 tbsp water
1/2 tsp pure vanilla powder
1 tbsp raw agave syrup
1 tbsp cold-pressed coconut oil
1 dl cacao nibs (or 1 dl raspberries or something else yummy!)

1. Run walnuts and almonds in a food processor until they are finely chopped. Add remaining ingredients and mix to a fine dough (if the dough is very dry, add a few drops of water). Press out half the dough into the bottom and save the rest for the top layer.

2. If the coconut oil is not already fluent, place in a lukewarm water bath. Mix coconut oil with the remaining ingredients to the ice cream (except cacao nibs) in a blender to a smooth consistency. Stir in the cacao nibs.

3. Place the ice cream on top of the bottom cookie dough layer. Place in the freezer for a few hours. Add the top layer of cookie dough and freeze 2 hours.