Vegansk stroganoff - recept // CREAMY ORGANIC VEGAN STROGANOFF

En vardagsfavorit just nu är stroganoff - en snabblagad klassiker som alltid mättar hungern fort! Kan till synes vara många ingredienser, men de flesta har du säkert redan hemma.

Receptet ger en stor sats, perfekt till att preppa matlådor.

VEGANSK STROGANOFF
ca 6-8 portioner

Ekologiska ingredienser

kallpressad olivolja
2 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
ca 270 g fast tofu (går att byta ut till bönor eller mer svamp för den som vill)
250 g champinjoner
700 g tomatkross
1 dl vatten
2 dl valfri växtbaserad mjölk
1 msk buljongpulver, jag använder den (HÄR)
1 msk tamari, jag använder den (HÄR)
1 msk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflingor
salt och peppar
färsk basilika eller persilja

1. Hacka lök och vitlök och stek i olja tills det fått fin färg.
2. Tillsätt tomatpure, tärnad tofu och skivade champinjoner i stekpannan och stek ytterligare några minuter.
3. Tillsätt tomatkross, vatten, mjölk, buljongpulver, tamari, dijonsenap, paprikapulver och chiliflingor och låt koka upp.
4. Låt sjuda 5 minuter, smaka av med salt, peppar och färska örter.
5. Servera med basmatiris och en sallad.

// CREAMY ORGANIC VEGAN STROGANOFF
6-8 portions

Organic ingredients

cold-pressed olive oil
2 onions, diced
4 garlic cloves, minced
2 tbsp tomato paste
around 270g firm tofu (or beans/more mushrooms)
250 g mushrooms
700 g crushed tomatoes
1/2 cup water
1 cup optional plant-based milk
1 tbsp bouillon powder
1 tbsp tamari
1 tbsp Dijon mustard
1 tsp paprika powder
1 tsp chilli flakes
salt and pepper
fresh basil or parsley

1. Fry the onion and garlic in olive oil until golden.
2. Add tomato paste, diced tofu and sliced mushrooms and fry for another few minutes.
3. Add crushed tomatoes, water, milk, bouillon powder, tamari, Dijon mustard, paprika powder and chilli flakes and bring to boil.
4. Let simmer for 5 minutes, season with salt, pepper and fresh herbs.
5. Serve with basmati rice and a salad.

Berry season

Oja, här fortsätts det att plockas bär för infrysning! Skogen är allt bra magisk. Både vacker att titta på, rogivande att vara i och erbjuder mycket ätbart. Älskar att vara ute i skogen! Hoppas ni har en fin vecka!

__________________________________________________________________________

// Yep, and here I continue to stocking my freezer! The forest is truly magical. Both peaceful, beautiful to look at and provides a lot of yummy things. Love being out there! Hope you have a nice week!

Bakad sötpotatis // Baked sweet potatoes

(For english scroll down!)

UGNSBAKAD SÖTPOTATIS
4 port

Ekologiska ingredienser:

4 sötpotatisar
olivolja
vitlök
flingsalt
ev. färskpressad lime

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta och skrubba potatisen. Nagga med gaffel.
3. Skär ett kryss i skalet och lägg på en plåt.
4. Ugnsbaka i 45-75 minuter beroende på storlek, känn efter med provsticka.
5. Vid servering tryck lätt med fingrarna runt det skurna krysset så att sötpotatisen öppnar sig.
6. Ringla över olivolja, pressad vitlök, flingsalt och limejuice.
7. Servera med ex. guacamole, tomatsalsa, grönsallad, hummus och stekt tärnad tofu.

TOMATSALSA MED VATTENMELON

4 tomater
1/4 gurka
2 dl vattenmelon
1/2 rödlök
1/2 - 1 färsk chili
1 vitlöksklyfta
färskpressad juice från 1 citron eller lime
1 msk kallpressad olivolja
salt och svartpeppar

Tärna tomater, gurka och vattenmelon grovt. Blanda med hackad rödlök, finhackad chili och vitlök, citron- eller limejuice, olivolja och smaka av med salt och peppar.

GUACOMOLE

3 avokado
1 tärnad tomat
2 tsk färskpressad citronjuice
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd chili
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Mixa eller mosa avokadon med en gaffel. Tillsätt tomat, citronjuice, vitlök, chili, olivolja och smaka av med salt och peppar.

// BAKED SWEET POTATOES
4 portions

Organic ingredients:

4 yams
olive oil
garlic
sea salt
freshly squeezed lime juice

1. Preheat oven to 200 degrees.
2. Wash and scrub the potatoes. With a fork, pierce sweet potato skin 5-6 times.
3. Cut a cross in the skin and place on a baking tray.
4. Bake yams for 45-75 minutes (bigger yams take longer to cook). When they are done, the outside will have darkened and the insida will be soft. You may see liquid from the potato oozing out and charring.
5. When serving, open the yams by pressing around the cross with your fingers. 
6. Drizzle with olive oil, crushed garlic, lime juice (if you like it!) and salt flakes.
7. Serve with eg. guacamole, tomato salsa, green salad, hummus and fried diced tofu. Remember baked sweet potatoes were made to be stuffed!

TOMATO AND WATERMELON SALSA

4 tomatoes
1/4 cucumber
2 dl watermelon
1/2 red onion
1/2 - 1 fresh chilli
1 clove of garlic
freshly squeezed juice of 1 lemon or lime
1 tbsp extra virgin olive oil
salt and black pepper


Finely chop the tomatoes, cucumber and watermelon and place into a large bowl. Peel and finely chop the onion, deseed and finely chop the chill, then add it all to the bowl. Peel and finely grate the garlic. Add the juice from 1 lime or lemon and olive oil. Mix well, then season to taste with salt, pepper and lime/lemon juice. 

GUACOMOLE

3 avocados
1 diced tomato
2 tsp freshly squeezed lemon juice
1 clove garlic
1/2 finely chopped red chilli
2 tbsp olive oil
salt and black pepper

Place the avocado flesh in bowl. Using a fork, mash the avocado. Add tomato, lemon juice, grated garlic, chilli, olive oil, salt and pepper. Adjust to your taste.

September

Hej hjärtan! Jag tog långhelg och lämnade stan för att åka och hälsa på mina föräldrar i Mullsjö ett par dagar. Här har det varit fint väder och jag har äntligen fått komma ut i de västgötska skogarna och andas klar septemberluft och plocka blåbär och lingon. Det är så himla vackert ute i skogen nu, speciellt blåbärsriset som börjar bli helt rött. Ser framemot hösten, det är verkligen en mysig och vacker årstid. 

Hoppas ni har en fin helg!

// Hi beautiful! I left town for a long weekend at my parents in Mullsjö. It's been nice weather here and I've finally picked some berries for this season. Yay! I love that autumn is coming, just look how gorgeous the blueberry bushes is when their becoming red. Hope you are having a nice weekend too!