Vegansk "fiskgratäng" // Tofu and mushroom gratin

Scroll down for english.

Lyckats veganisera traditionell "fiskgratäng" till denna fantastiska tofu- och champinjongratäng som är himmelsk! Fänkålsfrön, citron och dill ger den klassiska karaktären på rätten. 

Använder du köpt havregrädde, och inte den hemgjorda jag länkar till behöver du använda någon slags redning också för att få såsen att tjockna. 

Ekologiska ingredienser. 

TOFU- OCH CHAMPINJONGRATÄNG ("VEGANSK FISKGRATÄNG")

4 portioner

olivolja 

500 g naturell tofu (går att ersätta med champinjoner)

250 g skogschampinjoner

1 purjolök

2 tsk fänkålsfrön, mortlade eller finmixade (i ex kaffekvarn)

1 tsk senap

2 msk buljongpulver alt. 2 tärningar

4 dl vatten

2 msk färskpressad citronsaft

1 1/2 dl havregrädde (den HÄR hemgjorda som även reder grytan naturligt)

salt och vitpeppar

1 dl dill

Hacka purjolök, tärna tofu, skiva champinjoner och stek i olivolja tillsammans med fänkålsfröna. Tillsätt senap, buljong, vatten, citronsaft, havregrädde och låt SJUDA ihop. Smaksätt med salt, vitpeppar och dill. 

POMMES DUCHESSE

2 kg potatis

3 dl havregrädde

olivolja

1 tsk salt

vitpeppar

nyriven muskotnöt

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet. Mosa potatisen med en potatisstöt eller en avstängd elvisp, alt. använd potatispress. Tillsätt havregrädde, en skvätt olivolja, salt, vitpeppar och muskot. Vispa moset till jämn konsistens. Spritsa längs med kanterna i en stor eller 4 mindre ugnsfasta formar. Skeda över grytan i mitten och gratinera i 225 grader i ca 15 minuter, tills moset fått fin färg. 

-

// Hello gorgeous! This gratin ppl, so yummy! Say no more. 

Organic ingredients.

TOFU AND MUSHROOM GRATIN

4 servings

olive oil

500 g of natural tofu (can be replaced with mushrooms)

250 g mushrooms

1 leek

2 tsp fennel seeds, use a mortar

1 tsp of mustard

2 tbsp bouillon powder/2 cube

400 ml water

2 tbsp freshly squeezed lemon juice

3/4 cup oat cream (THIS homemade)

salt and white pepper

1/2 cup dl dill

Chop the leek, dice tofu, slice mushrooms and fry in olive oil with fennel seeds. Add mustard, bouillon, water, lemon juice, oat cream and let simmer. Season with salt, white pepper and dill.

POMMES DUCHESSE

2000 g potatoes

300 ml oat cream

olive oil

1 tsp salt

white pepper

nutmeg

Peel and boil the potatoes in salted water until ready. Drain. Pass through a sieve. Add oat cream, a spoonful of olive oil, salt, white pepper and nutmeg. Use an electric hand beater and whisk to a smooth consistency. Scoop the potato mix into a piping bag with a nozzle. Pipe into swirls along the side of a gratin form. Then add the stew and gratinate at 225 degrees for about 15 minutes until golden.

Creamy vegan pasta carbonara

Snabb och enkel maträtt som går hem i alla lägen! En klar favorit efter ett hårt träningspass.

Ekologiska ingredienser.

KRÄMIG PASTA CARBONARA
4 portioner

1 fpkn naturligt glutenfri linguine
2 dl frysta gröna ärtor

olivolja
200 g tofu (går att byta ut mot ex. svamp eller kikärtor)
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 krm vitlökspulver
örtsalt
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 msk soja

PASTASÅS

2 dl cashewnötter, blötlagda ca 30 min
1 1/2 dl kokosmjölk
salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisning (släng i ärtorna sista minuten).
2. Tärna och stek tofun med vitlök, chiliflakes, vitlökspulver och örtsalt. Tillsätt äppelcidervinäger och soja och stek ytterligare en stund.
3. Gör pastasåsen; mixa alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.
4. Blanda den kokta pastan, ärtorna, tofun och såsen i stekpannan, servera!

TIPS

Riv över citronzest, strö över pinjenötter och extra chiliflingor för extra smak.

-

// One of my favs, enjoy!

Organic ingredients.

CREAMY VEGAN PASTA CARBONARA
4 servings

1 package naturally gluten-free linguine
200 g frozen green peas

olive oil
200 g tofu (can be replaced by mushrooms or chickpeas)
2 garlic cloves, pressed
1 tsp chilli flakes
1 pinch garlic powder
herbal salt
1/2 tbsp apple cider vinegar
1/2 tbsp soy sauce

PASTA SAUCE

1 cup cashew nuts, soaked for 30 min
3/4 cup coconut milk
salt and pepper

1. Cook the pasta according to package directions (add the green peas at the end of the cooking time). Meanwhile, prepare the tofu and sauce. 
2. Dice and fry the tofu in olive oil with garlic, chiliflakes, garlic powder and herbal salt. Add the apple cider vinegar and soy and cook for a few more minutes.
3. Throw the cashews, coconut milk, yeast, salt and pepper into your blender and blast in high for 60 seconds until smooth and creamy. 
4. Mix everything in the frying pan, serve!

TIPS

Add lemon zest, pine nuts and extra chilli flakes for more flavour.