Raw lasagna

I veckan gjorde jag en raw lasagne till lunch. Så himla god blev den! Dessutom gick den fort att slänga ihop då man bara behöver mixa ihop en avokadoröra och en tomatsås samt hyvla lite zucchini. Så enkelt är det! Snabbmat när den är som bäst. Obs, på bilden ovan är det bara ca hälften av receptet.

RAW LASAGNE
4 portioner

2 st små zucchini, hyvlade i skivor

AVOKADORÖRA

2 mogna avokado
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
2 msk färskpressad citronjuice
salt
svartpeppar

TOMATSÅS

1 kruka basilika
1/2 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater (ca 1 1/2 dl)
2 tomater
1/2 dl solrosfrö
2 msk riven färsk ingefära
salt
svartpeppar

TOPPING

pinjenötter
oliver
ruccola
babyspenat
alfalfa groddar
tomat

Mixa ihop respektive röror med en stavmixer, smaka av med salt och svartpeppar. Montera ihop lasagnen genom att varva zucchiniplattor, avokadoröra och tomatsås. Avsluta med ett lager tomatsås och toppa med skivad tomat, oliver, pinjenötter och bladgrönt.

// This week I made a raw lasagna for lunch. Really delicious! Quickly prepared, you just need to mix together an avocado cream and a tomato sauce, and slicing some zucchini. It's that simple! Note, the image above is only about half of the recipe.

RAW LASAGNA
4 portions

Mandolin sliced 2 zucchinis

AVOCADO CREAM

2 ripe avocado
2 cloves garlic
1/2 dl olive oil
2 tbsp freshly squeezed lemon juice
salt
black pepper

TOMATO SAUCE

1 bunch basil
1/2 small red onion
2 cloves garlic
10 sun-dried tomatoes (1 1/2 dl)
2 tomatoes
1/2 dl sunflower seeds
2 tbsp grated fresh ginger
salt
black pepper

TOPPING

pine nuts
oliver
rucola
baby spinach
alfalfa sprouts
tomato

Place the ingredients for the the avocado cream into a blender and blend until well combined. Repeat the same with the tomato sauce. To Assembly: Line the base of your dish with zucchini strips, overlapping them slightly. On top of this, put down a layer of the tomato sauce, and then the avocado cream. Add another layer of slightly overlapping zucchini strips. Repeat these steps, and finish with a layer of tomato sauce. Top with sliced tomato, olives, pine nuts and leafy green.