2017/12/29

SAFFRANSBULLAR // SAFFRON BUNS (GLUTEN-FREE & VEGAN)

Inlägget innehåller affiliate-länkar.
For english scroll down

Dessa lussebullar är to die for! Med inbakad mandelmassa i bullarna håller de sig saftiga i flera dagar (om man nu lyckas hålla sig från att äta upp alla samma dag). Bullarna är sötade med kokossocker och dadlar. 

Naturligt glutenfria och utan vitt raffinerat socker. 

Ekologiska ingredienser. 

VEGANSKA SAFFRANSBULLAR/LUSSEKATTER
10-12 stycken

2 msk chiafrön + 8 msk vatten (120 ml)
1 1/2 dl bovetemjöl
4 tsk fiberhusk
4 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 3/4 dl kokossocker
2 pkt saffran
4 dl vatten
1 dl kokosolja

MANDELMASSA

1 3/4 dl mandelmjöl (eller mixade mandlar)
4 msk vatten
8 färska dadlar, urkärnade

Russin, till garnering

1. Blanda chafrön och vatten, låt stå en stund.
2. Blanda vatten, saffran, kokosolja och kokossockeri en kastrull, sjud på låg värme tills allt smälts samman. Låt svalna.
3. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölblandningen i vätskan. Tillsätt chiablandningen. Blanda till en saftig smet. Låt stå minst 40 minuter i kylskåp. 
4. Gör mandelmassan undertiden; Mixa dadlar och vatten. Rör ner mandelmjöl.
5. Sätt ugnen på 200° C.
6. Dela degen i 10 eller 12 bitar. Strö mjöl på bänken och kavla ut degen 5x10 cm, bre ut mandelmassa och rulla ihop. Rulla ut längden lite till. Forma dina bullar på valfritt sätt.
7. Lägg bullarna på bakplåtspapper, tryck i russin.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
9. Låt svalna på galler.

-


// These saffron buns are to die for! Super yummy and stays juicy for days because of the hidden treasure with almond paste inside on the buns. 

Naturally gluten-free and refined-sugar free.

Organic ingredients.

VEGAN SAFFRON BUNS

2 tbsp chia seeds + 8 tbsp water (120 ml)
1 1/2 dl buckwheat flour 
1 dl coconut flour
4 tsp psyllium seed husk
4 tsp baking powder
1 pinch salt
1 3/4 dl coconut sugar
10 g saffron
4 dl water
1 dl coconut oil

ALMOND PASTE

1 3/4 dl almond flour
4 tbs water
8 fresh dates, pitted

raisin, for garnish 

1. Mix chia seeds and water in a bowl.
2. Mix water, saffron, coconut oil and coconut sugar in a saucepan, let simmer on low temperature until well mixed. Let cool.
3. Mix all the dry ingredients. Add the dry ingredients into the liquid and then add the chia mix. Mix to a juicy batter. Leave at least 40 minutes in the refrigerator.
4. Almond paste: Mix dates and water with a hand blender. Then add the almond flour and stir.
5.  Set the oven to 200 ° C.
6. Divide the dough into 10 or 12 pieces. Sprinkle flour on the bench and roll out one bun at a time. Spread out almond paste and roll the dough together. Roll the bun until a bit longer. Shape your buns in optional way.
7. Place the buns on baking paper, add raisins.
8. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes.
9. Let cool on rack.

ENJOY!

2017/10/29

VEGAN GLUTEN-FREE SCONES

For english scroll down.

Jag måste erkänna att jag varit ett riktigt scones-monster den senaste tiden, haha! Jag har ätit scones till frukost flera gånger i veckan. Detta receptet med bovetemjöl, kokosolja och aroniabär är saftigt och passar bra med skivad avokado och hampafrön, vegansmör och CHIASYLT, eller raw NUTELLA.

Ekologiska ingredienser. 

GLUTENFRIA SCONES MED ARONIABÄR
4 bitar/2 personer

200 g bovetemjöl
1 tsk psylliumhusk
1 msk kokossocker (valfritt)
1 msk bakpulver
1/4 tsk salt
2 msk kokosolja
1  1/2 dl aroniabär eller blåbär (frysta)
2 dl vatten

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt kokosolja, bär och vatten och rör snabbt ihop till en kladdig smet. Klicka ut på bakplåtspapper och skär degen i ett kors.

3. Grädda i ugnen 12-15 minuter. Njut!

-

// I have to admit that I've been a real scones monster lately, haha! I have eaten scones for breakfast several times a week. This recipe with buckwheat flour, coconut oil and aronia berries is just so good. Eat it with sliced avocado and hemp seeds, vegan butter and CHIA JAM or raw NUTELLA.

NATURALLY GLUTEN-FREE VEGAN SCONES WITH CHOKEBERRIES
4 pieces/2 servings

200 g buckwheat flour
1 tbsp coconut sugar (optional)
1 tbsp baking soda
2 tbsp coconut oil
1 tsp psyllium seed husk
1/4 tsp salt
1 1/2 dl aroniberries or blueberries (frozen)
2 dl water

1. Set the oven to 250 degrees.

2. Mix all dry ingredients in a bowl. Add the coconut oil, berries and water, stir together quickly to a sticky batter. Place on baking paper and cut the dough into a cross.

3. Bake in the oven for 12-15 minutes. Enjoy!

2017/09/27

Vegan pizza, naturally gluten free - recipe

For english scroll down.

Alltså pizza, en favorit hos många - även mig. Jag kan vara tidernas sämsta matbloggare då jag ofta glömmer skriva ner recepten, haha! Matlagning för mig handlar så mycket om kreativitet i stunden och smaklökar som styr. Men, här kommer i alla fall ett recept på en grym pizzabotten.

Tomatsåsen brukar jag göra själv på 3 pressade vitlöksklyftor, 1 finhackad gul lök, 1 msk tomatpuré och 1 förpackning tomatkross som får stå och puttra länge. Smaksätt med salt, svartpeppar och torkad eller färsk basilika/oregano mot slutet. Mums!

Tips på pizzapålägg: Svamp, lök, ananas, paprika, sauterad zucchini och aubergine, oliver, banan, valnötter, pinjenötter, vegansk ost, pesto, sist och inte minst JACKFRUIT (länk till recept) som på bilderna är himlans gott.

Ibland klickar jag ut en cashewdipp på pizzan också innan den gräddas, alt. ringlar över pizzan när den är färdiggräddad. I den har jag: cashewnötter, vatten, äppelcidervinäger eller citronjuice, färsk persilja, vitlökspulver, örtsalt och vitpeppar som mixas ihop med stavmixer.

Vad brukar du ha på pizza? Lämna gärna en kommentar! 

-

Ekologiska ingredienser. 

NATURLIGT GLUTENFRI PIZZABOTTEN
4 pizzor

50 g jäst
4 dl ljummet vatten
8 dl valfritt naturligt glutenfritt mjöl (bovete/ris/havre/quinoa)
1 tsk salt

1. Lös upp jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i en maskin med degkrok några minuter (eller för hand). Degen ska vara lätt kladdig. Täck över och låt jäsa 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 250 grader.

3. Dela degen i 4 delar. Tryck ut degen med fuktade händer. Ringla över lite olivolja och förgrädda varje pizza 5 minuter i mitten av ugnen.

4. Bred ut tomatsås och valfria topping.

5. Grädda i mitten av ugnen tills pizzorna fått fin färg, ca 10 minuter. Toppa gärna med avokado och spenat/örter.

// Pizza time babes! ♥ Finally a perfect naturally gluten-free pizza dough for you guys, as you've been required. Hope you enjoy it!

Simple tomato sauce: 3 pressed garlic cloves, 1 chopped onion, 1 tbsp tomato paste and 1 can crushed tomatoes. Let simmer for a long time. Add salt, pepper and dried or fresh basil and oregano towards the end. Yum!

Suggested topping: mushroom, onion, pineapple, paprika, sauteed zucchini and eggplant, olives, banana, walnuts, pine nuts, vegan cheese, pesto. I love JACKFRUIT (link to recipe) as in the pictures.

Cashew dip is also super yummy for pizza, either on the pizza before the oven or after as a sauce. I mix cashews, water, apple cider vinegar or lemon, fresh parsley, garlic powder, herb salt and white pepper with a hand blender. 

-

Organic ingredients.

NATURALLY GLUTEN FREE PIZZA
4 pizzas

50 g yeast
400 ml lukewarm water
3 3/4 cup optional natural gluten free flour (buckwheat/rice/oat/quinoa)
1 tsp salt

1. Dissolve the yeast in the water. Mix all ingredients in a food processor with dough hooks for a few minutes (or by hand). The dough should be slightly sticky. Cover and leave for 30 minutes.

2. Preheat the oven to 450°F.

3. Divide the dough into 4 pieces. Flatten the dough with wet hands. Sprinkle some olive oil and pre-bake each pizza 5 minutes in the middle of the oven.

4. Add tomato sauce and optional topping.

5. Bake in the middle of the oven for about 10-15 minutes, until golden and crisp. Garnish with avocado, spinach and fresh herbs if you'd like.


2017/08/17

VEGAN GLUTEN-FREE PANCAKES - RECIPE

Inlägget innehåller en affiliatelänk.
Scroll down for english.

Det var ju det här med pannkaksfrukostar... 

Servera med olika bär, frukt, bananglass, kakaonibs, kokosflingor, gojibär, vad du än gillar!

Ekologiska ingredienser.

NATURLIGT GLUTENFRIA VEGANSKA PANNKAKOR
2-3 port

6 dl vatten
1 dl bovetemjöl
1 dl kikärtsmjöl (jag använder det HÄR)
1/2 dl glutenfria havregryn eller boveteflingor
3 bananer
1 msk bakpulver
1 krm vaniljpulver

kallpressad kokosolja

1. Mixa snabbt ihop alla ingredienser till en smet.
2. Stek pannkakor i kokosolja, servera med din favorit topping.

CHOKLAD NICE CREAM

4 frysta och skivade bananer, mogna
2 msk raw kakao
1 krm vaniljpulver
ev. lite vatten

1. Låt bananskivorna tina en stund i rumstemperatur.
2. Kör alla ingredienser i en matberedare/vitamix (stavmixer fungerar också men då måste bananskivorna tina mer) till en krämig glass. Servera genast.

Du kanske även gillar det HÄR pannkaksreceptet med kanel och kardemumma.

-


// Who doesn't love pancake breakfasts?! 

VEGAN NATURALLY GLUTEN-FREE PANCAKES
2-3 servings

6 dl water
1 dl buckwheat flour 
1 dl chickpea flour
1/2 dl oat flakes
3 bananas
1 tbsp baking powder
1 pinch vanilla powder

cold pressed coconut oil

1. Use a hand blender and mix quickly together all ingredients. 
2. Fry the pancakes in coconut oil, serve with your favorite topping.

CHOCOLATE NICE CREAM

4 ripe bananas, sliced and frozen
2 tbsp raw cacao
1 pinch vanilla powder
little water, if needed

1. Thaw the banans in room temperature 10 minutes before blending them.
2. Use a food processor/vitamix instead of a blender for optimum results, Add all ingredients into the food processor and blend until smooth and creamy. Serve immediately! 

2017/08/08

Summer smoothie recipe

Scroll down for english.

Älskar verkligen smoothie bowls till frukost på sommaren! Brukar slänga i det mesta jag kommer över i bär -och fruktväg, kan bara bli gott!

SOMMAR SMOOTHIE
2 port.

3 bananer
1 dl mango
1 dl hallon
1 dl blåbär
2 msk jordnötssmör
2 tsk chiafrön
2 dl vatten
en nypa vaniljpulver

+
(valfria ingredienser)

2 tsk baobabpulver
2 tsk rödbetspulver
1 tsk blåbärspulver

Mixa till en slät smoothie, häll upp i skålar och servera med valfri topping. 

-


// I've always loved smoothie bowls for breakfast, who doesn't?! 

SUMMER SMOOTHIE
2 port.

3 bananas
1 dl mango
1 dl raspberry
1 dl blueberries
2 tbsp peanut butter
2 tsp of chia seeds
1 cup water
a pinch of vanilla powder

+
(optional ingredients)

2 tsp of baobab powder
2 tsp beet powder 
1 tsp blueberry powder

Mix all ingredients in a blender or with a hand blender. Pour into bowls and serve with optional topping.

2017/07/12

BOVETEBRÖD MED TRANBÄR, LINGON OCH ROSMARIN

Inlägget innehåller en affiliatelänk.
For english scroll down.

Alltså detta brödet kan vara det godaste jag ätit! Enkelt att baka är det också. Naturligt glutenfritt SKA vara saftigt, smakrikt och lockande, u hear me?!

Jag använder frysta bär och som vanligt - bara ekologiska ingredienser!

BOVETEBRÖD MED TRANBÄR, LINGON OCH ROSMARIN
1 limpa

2 dl krossat bovete
3 msk chiafrön
2 1/2 dl kokande vatten
1 dl tranbär
1/2 dl lingon

25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
2 msk kallpressad olivolja

6 dl bovetemjöl
1 msk fiberhusk/psylliumfröskal (jag använder den HÄR)
1/2 dl russin
2 msk linfrö
2 tsk rosmarin
1 tsk timjan
2 1/2 tsk salt
sesamfrön till dekoration

1. Skölj krossat bovete i hett vatten och sedan i kallt. Blanda krossat bovete och chiafrön i en bunke, häll över kokande vatten. Låt stå 30 min.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Smula jästen i en tredje bunke tillsammans med olja och vatten, rör ut jästen.
4. Tillsätt boveteskållningen, tranbär och lingon i degvätskan.
5. Vispa ner de torra ingredienserna. Degen ska vara klibbig.
6. Olja en brödform (ca 1 1/2 l), bröa med sesamfrön eller linfrön och klicka i degen. Strö över sesamfrön och låt jäsa i 45 minuter.
7. Grädda i 200 grader i 45 minuter.
8. Tag ur brödet ur formen, låt svalna på galler.

// One of the best naturally gluten-free bread I've ever tried! 

Organic ingredients.

BUCKWHEAT BREAD WITH CRANBERRIES, LINGONBERRIES AND ROSMARY

1 cup crushed buckwheat
3 tbsp chia seed
1 cup boiling water
1/2 cup cranberries
1/4 cup lingonberries

25 g yeast
1 1/3 cup lukewarm water
2 tbsp olive oil

2 1/2 cup buckwheat flour
1/4 cup raisins
1 tbsp psyllium seed husk
2 tbsp flaxseed
2 tsp of rosemary
1 tsp of thyme
2 1/2 tsp salt
sesame seeds for decoration

1. Rinse the crushed buckwheat in first hot water, then cold water. Place it in a bowl with chia seeds and boiling water. 
2. Mix all dry ingredients in a bowl.
3. Crumble the yeast into a third bowl and add olive oil and water. Stir until the yeast is dissolved.
4. Add the buckwheat scalding, cranberries and lingonberries into dough liquid. 
5. Then add the dry ingredients. The dough will be sticky.
6. Oil a loaf pan (1 1/2 l), sprinkle with sesame seeds or flaxseeds and add the dough. Top with sesame seeds. Let rise for 45 min.
7. Bake at 200 degrees C in 45 min.
8. Remove the bread from the pan and let cool on a rack.


2017/07/04

Vegansk glutenfri rabarberpaj / VEGAN NATURALLY GLUTEN FREE RHUBARB PIE



Okej här ska ni få något att sätta tänderna i. En rabarberpaj som du aldrig tidigare smakat!

Ekologiska ingredienser. 

NATURLIGT GLUTENFRI RABARBERPAJ

700 g rabarber
3 msk potatismjöl
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 msk kokossocker

3 dl glutenfria havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 1/2 dl kallpressad kokosolja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala rabarbern om du vill (jag gör inte det) och skär i centimeter tjocka bitar.
3. Smörj en ugnsform med kokosolja. Blanda och lägg i rabarber, potatismjöl, vaniljpulver och kokossocker. Förgrädda 10 minuter i ugnen.
4. Nyp ihop havregryn, mandelmjöl, kokossocker och kokosolja.
5. Smula över degen och grädda ytterligare 10 minuter eller tills smulorna fått fin färg. 
6. Servera pajen ljummen, raw vaniljsås och färska jordgubbar passar gott till.

RAW VANILJSÅS

5 färska dadlar
1 1/2 dl cashewnötter
2 dl havregrädde (den HÄR eller köpt)
1 1/2 tsk citronsaft
3/4 tsk äkta vaniljpulver
1/4 krm salt

Kör alla ingredienser i mixer/stavmixer till en slät sås. 

-

// Here you go babes! A super delicious rhubarb pie to enjoy this summah.

Organic ingredients.

VEGAN NATURALLY GLUTEN FREE RHUBARB PIE

700 g rhubarb
3 tbsp potato flour
1/2 tsp vanilla powder
2 tbsp coconut sugar

1 1/4 cup rolled oats
1/2 cup almond flour
1/2 cup coconut sugar
3/4 cup coconut oil

1. Set the oven to 225 degrees. 
2. Peel the rhubarb (if you want, I don't) and cut into smaller pieces.
3. Grease a baking dish with some coconut oil. Mix and add rhubarb, potato flour, vanilla powder and coconut sugar and pre-bake for 10 minutes in the oven. 
4. Mix oats, almond flour, coconut sugar and coconut oil and crumble over the dough and bake for another 10 minutes or until the crumbles are golden.
5. Serve the pie warm with fresh strawberries and raw vanilla sauce.

RAW VANILLA SAUCE

5 fresh dates
3/4 cup dl cashew nuts
1 cup oat cream (THIS one or bought)
1 1/2 tsp lemon juice
3/4 tsp of real vanilla powder
1 pinch salt

Run all ingredients in a blender until smooth.

2017/06/29

Vegan BBQ

For english scroll down. 

Hej fina! Hoppas ni har en mysig sommar och äter massa god vegansk mat. Jag delade ett recept på grillmarinad förra året (HÄR), men nedan kommer en variation som jag gjorde i dagarna!

(På bilderna syns grillad tofu, majs, citron, paprika och zucchini.)

Ekologiska ingredienser

GRILLMARINAD

1/2 dl äppelciderviäger
1 1/2 dl kallpressad olivolja
1 citron, juice och zest
5 cm färskriven ingefära
5 rivna vitlöksklyftor
2 tsk färsk hackad chili/chiliflakes
1 msk paprikapulver
1 msk citrongräs, torkad/färsk
3 msk färsk timjan, hackad
4 stjälkar färsk rosmarin, hackad
salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och ha i mer av något om du tycker det behövs. Marinera det du ska grilla, låt gärna ligga någon/ra timmar innan du grillar.

Min favorit till grillat är en ljummen färskpotatissallad med kapris, oliver, ruccola, rödlök, vinäger och olivolja och en fräsch grönsallad med ex. sockerärtor och hallon/jordgubbar.

-

// Organic ingredients. 

GRILL OIL/MARINADE

3/4 cup virgin olive oil
1/4 cup apple cider vinegar
1 lemon, juice and zest
3 tbsp fresh grated ginger
5 garlic cloves, grated
2 tsp chiliflakes or fresh chopped chilli
1 tbsp paprika powder
1 tbsp lemon grass, fresh or dried
3 tbsp fresh thyme, chopped
4 stems rosemary, chopped
salt and pepper

Mix all ingredients in a bowl. Taste and feel free to add more of any ingredient. Marinate the vegetables, for optional results leave for an hour before grilling. 

TIPS

Serve with a warm potato salad including capers, arugula, red onion, olives, olive oil and vinegar and a green salad with sweet peas and fresh berries. YUM.