2017/06/21

Vegansk "fiskgratäng" // Tofu and mushroom gratin

Scroll down for english.

Lyckats veganisera traditionell "fiskgratäng" till denna fantastiska tofu- och champinjongratäng som är himmelsk! Fänkålsfrön, citron och dill ger den klassiska karaktären på rätten. 

Använder du köpt havregrädde, och inte den hemgjorda jag länkar till behöver du använda någon slags redning också för att få såsen att tjockna. 

Ekologiska ingredienser. 

TOFU- OCH CHAMPINJONGRATÄNG ("VEGANSK FISKGRATÄNG")
4 portioner

olivolja 
500 g naturell tofu (går att ersätta med champinjoner)
250 g skogschampinjoner
1 purjolök
2 tsk fänkålsfrön, mortlade eller finmixade (i ex kaffekvarn)
1 tsk senap
2 msk buljongpulver alt. 2 tärningar
4 dl vatten
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/2 dl havregrädde (den HÄR hemgjorda som även reder grytan naturligt)
salt och vitpeppar
1 dl dill

Hacka purjolök, tärna tofu, skiva champinjoner och stek i olivolja tillsammans med fänkålsfröna. Tillsätt senap, buljong, vatten, citronsaft, havregrädde och låt SJUDA ihop. Smaksätt med salt, vitpeppar och dill. 

POMMES DUCHESSE

2 kg potatis
3 dl havregrädde
olivolja
1 tsk salt
vitpeppar
nyriven muskotnöt

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet. Mosa potatisen med en potatisstöt eller en avstängd elvisp, alt. använd potatispress. Tillsätt havregrädde, en skvätt olivolja, salt, vitpeppar och muskot. Vispa moset till jämn konsistens. Spritsa längs med kanterna i en stor eller 4 mindre ugnsfasta formar. Skeda över grytan i mitten och gratinera i 225 grader i ca 15 minuter, tills moset fått fin färg. 

-

// Hello gorgeous! This gratin ppl, so yummy! Say no more. 

Organic ingredients.

TOFU AND MUSHROOM GRATIN
4 servings


olive oil
500 g of natural tofu (can be replaced with mushrooms)
250 g mushrooms
1 leek
2 tsp fennel seeds, use a mortar
1 tsp of mustard
2 tbsp bouillon powder/2 cube
400 ml water
2 tbsp freshly squeezed lemon juice
3/4 cup oat cream (THIS homemade)
salt and white pepper
1/2 cup dl dill

Chop the leek, dice tofu, slice mushrooms and fry in olive oil with fennel seeds. Add mustard, bouillon, water, lemon juice, oat cream and let simmer. Season with salt, white pepper and dill.

POMMES DUCHESSE

2000 g potatoes
300 ml oat cream
olive oil
1 tsp salt
white pepper
nutmeg

Peel and boil the potatoes in salted water until ready. Drain. Pass through a sieve. Add oat cream, a spoonful of olive oil, salt, white pepper and nutmeg. Use an electric hand beater and whisk to a smooth consistency. Scoop the potato mix into a piping bag with a nozzle. Pipe into swirls along the side of a gratin form. Then add the stew and gratinate at 225 degrees for about 15 minutes until golden.

2017/06/15

Creamy vegan pasta carbonara


Snabb och enkel maträtt som går hem i alla lägen! En klar favorit efter ett hårt träningspass.

Ekologiska ingredienser.

KRÄMIG PASTA CARBONARA
4 portioner

1 fpkn naturligt glutenfri linguine
2 dl frysta gröna ärtor

olivolja
200 g tofu (går att byta ut mot ex. svamp eller kikärtor)
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 krm vitlökspulver
örtsalt
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 msk soja

PASTASÅS

2 dl cashewnötter, blötlagda ca 30 min
1 1/2 dl kokosmjölk
2 msk näringsjäst
salt och peppar


1. Koka pastan enligt anvisning (släng i ärtorna sista minuten).
2. Tärna och stek tofun med vitlök, chiliflakes, vitlökspulver och örtsalt. Tillsätt äppelcidervinäger och soja och stek ytterligare en stund.
3. Gör pastasåsen; mixa alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.
4. Blanda den kokta pastan, ärtorna, tofun och såsen i stekpannan, servera!

TIPS

Riv över citronzest, strö över pinjenötter och extra chiliflingor för extra smak.

-

// One of my favs, enjoy!

Organic ingredients.

CREAMY VEGAN PASTA CARBONARA
4 servings

1 package naturally gluten-free linguine
200 g frozen green peas

olive oil
200 g tofu (can be replaced by mushrooms or chickpeas)
2 garlic cloves, pressed
1 tsp chilli flakes
1 pinch garlic powder
herbal salt
1/2 tbsp apple cider vinegar
1/2 tbsp soy sauce

PASTA SAUCE

1 cup cashew nuts, soaked for 30 min
3/4 cup coconut milk
2 tbsp nutritional yeast
salt and pepper

1. Cook the pasta according to package directions (add the green peas at the end of the cooking time). Meanwhile, prepare the tofu and sauce. 
2. Dice and fry the tofu in olive oil with garlic, chiliflakes, garlic powder and herbal salt. Add the apple cider vinegar and soy and cook for a few more minutes.
3. Throw the cashews, coconut milk, yeast, salt and pepper into your blender and blast in high for 60 seconds until smooth and creamy. 
4. Mix everything in the frying pan, serve!

TIPS

Add lemon zest, pine nuts and extra chilli flakes for more flavour.

2017/05/23

Seed crackers with juice pulp and raw almond and cashew nutella - recipe

Detta inlägg innehåller en annonslänk.

Brukar du juica men inte vet vad du ska göra med fibrerna som blir kvar? Ett smart sätt är att blanda ner dom i smeten till fröknäcke. Det blir dessutom väldigt gott, med stor variation beroende på vad man juicat! Jag juicar rätt mycket selleri som jag brukar dricka varje morgon innan frukost och det är en riktig höjdare att ha i fröknäcke.

Om man vill göra fröknäcket utan juicerester går det såklart lika bra, bara att utesluta juicefibrerna från receptet.

Ekologiska ingredienser.

FRÖKEX MED JUICERESTER
2 plåtar

2 dl sesamfrö
2 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
1 dl linfrö
1/2 dl chiafrö
2 dl valfritt naturligt glutenfritt mjöl (ex. grönt ärtmjöl, quinoamjöl, bovetemjöl, rismjöl)
1 tsk örtsalt
4 1/2 dl kokande vatten
1/2 dl kallpressad olivolja
3 dl juicerester (går att utesluta)

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Blanda alla torra ingredienser och rör i vatten, olja och juicerester. Låt svälla 10 minuter. Bred ut smeten tunt på plåtarna. Grädda ca 1 timme. Låt svalna på galler.

TIPS: Mortlad kummin, nässelpulver och andra örter/kryddor går fint att tillsätta i smeten efter egna smaklökar.

RAW NUTELLA

2 1/2 dl blandade mandel och cashewnötter
2 msk raw kakao (jag använder den HÄR - annonslänk)
1-2 msk kallpressad kokosolja
8 färska dadlar
1 krm äkta vaniljpulver
1 nypa salt
ca 1 msk vatten

Blötlägg mandel och cashew en timme. Torrosta snabbt i en stekpanna utan att bränna vid nötterna. Mixa alla ingredienser i en kraftig mixer.


-


// Hello babes! So here is what you are going to do with the juice pulp! And a little raw nutella for the soul as well. 

SEED CRACKERS WITH JUICE PULP 
2 baking trays

2 dl sesame seeds
2 dl sunflower seed
1 dl pumpkin seeds
1 dl flax seed
1/2 dl chia seed
2 dl optional natural gluten free flour (eg green pea flour, quinoamel, beef flour, rice flour)
1 tsp of herb salt
4 1/2 dl boiling water
1/2 dl cold-pressed olive oil
3 dl juice pulp (can be excluded)

Preheat oven to 150 C. In a large bowl, mix all the dry ingredients and then add boiling water, oil and juice pulp and mix to a firm dough. Leave for 10 minutes.  Tip out on baking paper-lines oven trays and spread out as thin as possible. Bake for around 60 minutes. Remove to a rack to cool. 

RAW NUTELLA

2 1/2 dl mixed almond and cashew nuts
2 tbsp raw cocoa powder
1-2 tablespoons cold-pressed coconut oil
8 fresh dates, pitted
1 pinch vanilla powder
1 pinch of himalayan salt
1 tbsp of water, approx

Soak almond and cashew for an hour. Dry roast in a frying pan without burning the nuts. Mix all the ingredients in a powerful blender into a creamy batter.

2017/04/26

Pulled jackfruit recipe

Det här inlägget innehåller en annonslänk.
(Naturligt glutenfritt pizzarecept kommer inom kort)

Det här kan vara årets godaste recept! Har ni provat jackfruit ännu? En av mina favoriträtter faktiskt. När ni vill ha det där lilla extra, något RIKTIGT gott ja då vet ni vad ni ska laga.

Jag har det till planka, hemgjorda pitabröd, potatismos, PIZZA m.m.

Till mina stockholmsvänner, så har jag hittat ett märke på Ica kvantum i Liljeholmen (chef's choice) som bara innehåller jackfruit, salt och vatten (alltså ingen citronsyra eller andra tillsatser som i de flesta andra!). Tyvärr är den inte ekologisk. Tror inte det finns ekologiskt jackfruit i Sverige, än! Tipsa mig om jag har fel.

I övrigt, välj ekologiska ingredienser!

PULLED JACK-FRUIT
4 port

2 burkar jackfruit
1 msk grillkrydda (jag använder den HÄR - annonslänk)
1 l grönsaksbuljong

MARINAD

1/2 dl olivolja
1 msk tamari
1 msk ofiltrerad äppelcidervinäger eller citron
1 tsk chiliflakes
3 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk färskriven ingefära
svartpeppar, några varv med kvarnen

1. Öppna burkarna och häll av spadet. Stek jackfruiten gyllene i lite olivolja tillsammans med grillgrydda.
2. Häll över buljongen och sjud 45-60 minuter tills all vätska är borta. (Efter 30 minuter penslar du på hälften av marinaden).
3. Blanda marinaden.
4. Sätt ugnen på 200 °C.
5. Lägg jackfruiten i en ugnsfast form. Pensla på resten av marinaden.
6. Sätt in i ugnen ca 15 min.
7. Ta ut och separera frukten med två gafflar.

// Pulled jackfruit is one of my fav dishes, this recipe is no joke! You must try it!

PULLED JACKFRUIT
4 port

2 cans of jackfruit
1 tablespoon barbecue spice
1 l vegetable bouillon

MARINADE

1/4 cup of olive oil
1 tablespoon tamari
1 tablespoon of unfiltered apple cider vinegar or lemon
1 teaspoon chiliflakes
3 garlic cloves, pressed
1-2 tablespoons of grated ginger
black pepper

1. Open the cans and drain. Fry the jackfruit along with barbecue spice in a little olive oil. 
2. Add the bouillon and let simmer for 45-60 minutes until all the liquid is gone. (After 30 minutes add half of the marinade).
3. Mix the marinade.
4. Set the oven to 200 ° C.
5. Place the jackfruit in an oven-proof form. Drizzle with the remaining marinade.
6. Place in oven for about 15 minutes.
7. Separate the fruit with two forks.



2017/03/27

Recept på vegansk chokladkaka // Chocolate Cake recipe


Hej fina! I helgen kändes det som dom första vårdagarna äntligen var här. Som jag har längtat! Det firades med en en god chokladkaka. Hoppas ni hade en underbar helg! Receptet kommer här.

Ekologiska ingredienser.

ENKEL CHOKLADKAKA
1 form

1/2 dl kallpressad kokosolja, smält
1 1/2 dl valfri växtbaserad mjölk (extra krämigt med kokosmjölk)
15 färska dadlar, urkärnade
1 dl valfritt glutenfritt mjöl (ex. mandelmjöl, bovetemjöl, quinoamjöl)
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 krm salt

Valfritt: 1 dl hallon, 2 msk kakaonibs, 1 msk lakritspulver

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en 19 cm (ca) bakform med avtagbar kant (använd kokosolja).
2. Mixa kokosolja, mjölk och dadlarna till en slät kräm.
3. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i dadelkrämen. Rör ev. ner hallon och kakaonibs. Häll upp smeten i formen och grädda max 9-10 minuter i mitten av ugnen. Dekorera ev. med hallon.

-

// Spring is in the air! I made this chocolate cake this weekend to celebrate. So delicious! Hope you all had a nice weekend too. Here comes the recipe. 

VEGAN CHOCOLATE CAKE
1 form

1/2 dl cold pressed coconut oil, melted
1 1/2 dl optional plant-based milk (extra creamy with coconut milk)
15 fresh dates, pitted
1 dl optional naturally gluten-free flour (eg. almond flour, buckwheat flour, quinoa flour)
3 tbsp cocoa
1 tsp baking soda
1/2 tsp pure vanilla powder
1 pinch of salt

Optional: 1 dl raspberries, 2 tablespoons cacao nibs, 1 tablespoon of licorice powder

1. Preheat the oven to 200 degrees. Use coconut oil and grease a 19 cm (approx) baking pan with removable bottom.
2. Place coconut oil, milk and the dates in a food processor and run to a smooth cream.
3. Mix all the dry ingredients and stir into the liquid. Add raspberries and cacao nibs, if you want. Pour the batter into the pan and bake for 9-10 minutes (maximum!) in the middle of oven. When chilled a bit, decorate with raspberries.

2017/03/23

Naturally gluten-free waffle recipe (vegan and organic)





På lördag är det ju våffeldagen men jag brukar ju aldrig tajma att äta/laga mat på sina "specialla" dagar, utan gjorde ett gäng våfflor till lunch idag istället med banan- och chokladglass och bär till.

Våfflorna är riktigt goda och mättande, mycket tack vare kikärtsmjölet.

Välj ekologiska ingredienser.

NATURLIGT GLUTENFRIA VÅFFLOR
10-12 våfflor

1 dl kikärtsmjöl
4 dl valfritt glutenfritt mjöl (jag brukar variera mellan och blanda bovetemjöl, amaranthmjöl, quinoamjöl och rismjöl)
1 msk psylliumfröskal/fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk himalayasalt
7 dl vatten
1 msk smält kallpressad kokosolja

Blanda alla torra ingredienser och häll sedan i vatten och kokosolja och mixa/vispa snabbt ihop till en smet. (Jag är ju kär i min Vitamix och använder den till allt, så även denna våffelsmet, men en stavmixer fungerar lika bra, eller en helt vanlig visp.)

Smörj våffeljärnet med kokosolja och grädda våfflor. Servera genast!

RAW CHOKLADGLASS

frysta skivade bananer
kakao
äkta vaniljpulver
ev lite vatten

Låt bananskivorna tina en aning, kör i matberedare med knivar eller Vitamix tillsammans med kakao och vaniljpulver efter smak till glasskonsistens. Beroende på mängd kan man behöva tillsätta någon eller några matskedar vatten. Servera genast!

-

// NATURALLY GLUTEN-FREE WAFFLES
10-12 waffles

1 dl chickpea flour
4 dl optional naturally gluten-free flour (I use buckwheat, rice, quinoa, amaranth)
1 tbsp psyllium seed husk 
1 tsp baking soda
1 tsk himalayan salt
7 dl water
1 tbsp cold-pressed coconut oil, melted


Blend all dry ingredients, add water and coconut oil and use a hand blender quick (or a Vitamix as I do, but a whisk works just as well). Grease the iron with coconut oil and bake the waffles. Serve at once!

RAW CHOCOLATE NICE CREAM

frozen sliced bananas 
cocoa powder
pure vanilla powder
perhaps some water

Let the banana slices thaw a little bit, use a food processor or a Vitamix to make the nice cream. If you are making a large batch it may help to have a little water. Season with vanilla and cocoa powder. Serve immediately!

2017/03/17

Att välja rätt magnesium

I samarbete med Hälsokosthuset

Så hur var det med magnesiumtillskott nu igen? 

Jag talar av egen erfarenhet när jag säger att jag är så innerligt tacksam för att ha upptäckt magnesiumcitrat i pulverform. För visst är det skillnad på kosttillskott och kosttillskott (jag har provat en del kan man säga).

Det finns olika former av magnesium som kroppen tar upp olika bra. Magnesium i citratform tas upp lätt och snabbt av kroppen och är det allra bästa enligt mig. Kan vara bra att veta så att man inte kastar pengarna i sjön på ett tillskott som kroppen ändå bara kan ta upp några få procent av.

Anledningen till att vi kan behöva extra magnesium ibland är många, maten är mindre näringstät idag, vi stressar mer, sjukdom/hård träning m.m.

Har du rastlösa ben och muskelkramper? Jag vet att jag har magnesiumbrist när jag får muskelryckningar eller kramp i benen (oftast när jag varit stressad eller har tränat mycket). FÖR att inte tala om mensvärk! Sedan jag började ta en STOR mängd magnesium, nu snackar vi flera teskedar utspritt över en dag har jag inte behövt ligga begravd i sängen med tusen värmekuddar och med mensvärk från helvetet. Wiho! Värt att prova om man har jobbig mensvärk!

Jag är supernöjd med Hälsokosthusets rena magnesiumcitrat. Skönt att slippa onödiga tillsatser eller kapslar, bra att kunna dosera själv.

Passa på! Just nu har Hälsokosthuset 30 % på magnesium. Länk till Hälsokosthuset hittar du // HÄR //

2017/03/02

Lunch inspo


När gårdagens ugnsrostade grönsaker möter nykokt svart bönpasta blir lunchen inte så tokig! Med en klick hemgjord cashew fraiche och citron till så är smaklökarna riktigt nöjda.

SNABB LUNCH

Ugnsrostade grönsaker (från gårdagen)
Nykokt svart bönpasta
Broccoli
Svarta bönor (ja man kan inte få för mycket av svarta bönor)
Cashew fraiche (cashew, vatten, äcv, persiljesalt, vitlökspulver)
Tärnad rödlök
Färskpressad citron (massor)

// Yesterday's oven-roasted vegetables with freshly boiled black bean spaghetti, homemade cashew fraiche and lemon. Yum.