Raw morotskaka // Raw carrot cake

Den här underbara morotskakan gjorde jag i påskas till familjen. Blev mycket uppskattad! Superenkel att mixa ihop. Det underlättar att ha en kraftig matberedare med vassa knivar!

Välj ekologiska ingredienser  ♥

RAW MOROTSKAKA

BOTTEN

200 g mandel

4 torkade, urkärnade dadlar

1/4 tsk himalayasalt

1 msk vatten

FYLLNING

350 g finriven morot

120 g pekannötter (ca 2 1/2 dl)

4 1/2 dl torkad frukt, blötlagda 20 minuter (jag hade 2 dl russin, 1 dl aprikoser, 1 dl dadlar, 1/2 dl mullbär) 

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1/2 tsk ingefära

2 krm muskot

GLASYR

175 g cashewnötter

4 1/2 msk färskpressad apelsinjuice

2 1/2 msk färskpressad citronjuice

Botten: Mixa mandel, dadlar och vatten i en matberedare. Häll massan i en springform ca 20-25 cm i diameter, kakan bli högre ju mindre form. 

Fyllning: Mixa pekannötter fint i matberedaren. Tillsätt de rivna morötterna, den (blötlagda och avrunna) torkade frukten och kryddorna och mixa igen. Kör tills allt har blandat sig. Häll massan ovanpå botten i springformen och fördela jämnt. 

Glasyr: Mixa cashewnötter, apelsinjuice och citronjuice till en jämn och slät kräm. Bred ut över kakan. 

Morotskakan förvaras i kyl och dekoreras när den ska ätas! Jag dekorerade med pekannötter, gojibär, mullbär och frysta egenplockade amerikanska blåbär.

// This Easter I made a raw carrot cake to my family. Which was much appreciated! Super easy to do. I recommend a powerful food processor with sharp knives!

Choose organic ingredients ♥

RAW CARROT CAKE

BOTTOM LAYER

200 g almonds

4 dried pitted dates

1/4 tsp Himalayan salt

1 tbsp water

FILLING

350 g finely grated carrot

120g pecan nuts (about 2 1/2 dl)

4 1/2 dl dried fruit, soaked for 20 minutes (I had 2 dl raisins, 1 dl apricots, 1 dl dates, 1/2 dl mulberry)

1 tsp cinnamon

1 tsp cardamom

1/2 tsp ginger

2 pinches of nutmeg

FROSTING

175 g cashew nuts

4 1/2 tbsp freshly squeezed orange juice

2 1/2 tbsp freshly squeezed lemon juice

Bottom: Mix almonds, dates and water in a food processor. Spread in a springform (20-25 cm in diameter).

Filling: Mix pecans in the food processor. Add the grated carrots, (soaked and drained) dried fruit and spices and mix again. Run until everything is blended. Pour the mass on top of the bottom layer of the spring form, spread evenly.

Glaze: Mix cashews, orange- and lemon juice into a smooth cream. Spread over the cake.

Keep the cake in the fridge and decorate when served! I decorated with pecans, wolf berries  mul berries and frozen own-picked American blueberries.