Igår när jag tittade igenom kylen för lite middagsinspiration hittade jag en ekologisk pumpa jag köpt på Paradiset här i Stockholm (ni vet typ den bästa eko-affären som finns!). Av den fick det bli en krämig soppa och nybakt bröd och grön ärthumus. Svårare än så behöver en middag inte vara!
ANTI-INFLAMMATORISK PUMPASOPPA
3 portioner
♥ Välj ekologiska ingredienser!
1 gul lök
1 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 liten pumpa
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 msk kallpressad kokosolja
2 dl kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
1/2 färskpressad citron
svartpeppar, örtsalt, muskot
1. Skala pumpan och morötterna och dela i mindre bitar. Hacka lök och vitlök.
2. Fräs lök, ingefära, pumpa och morot tillsammans med spiskummin och gurkmeja i kokosoljan en liten stund.
3. Häll i kokosmjölk och buljongen. Låt koka ca 15 minuter.
4. Mixa soppan slät med en mixerstav eller blender. Pressa i citron och smaka av med svartpeppar, örtsalt och muskot.
GOTT TILL SOPPAN
torrostade pumpafrön (från pumpan)
solroskärnor
sesamfrön
paprikapulver
örtsalt
groddar
nybakat glutenfritt bröd och grön ärthumus, recept här
3 servings
♥ Choose organic ingredients!
1 onion
1 tbsp grated fresh ginger
2 cloves garlic
2 carrots
1 small pumpkin
1 tsp cumin
1 tsp turmeric
1 tbsp cold-pressed coconut oil
2 dl coconut milk
5 dl vegetable bouillon
1/2 fresh lemon
black pepper, herb salt, nutmeg
1. Peel the pumpkin and carrots and cut into smaller pieces. Chop the onion and garlic.
2. Fry the onion, ginger, pumpkin and carrot with cumin and turmeric in coconut oil.
3. Add the coconut milk and bouillon. Cook for about 15 minutes.
4. Mix the soup with a blender. Squeeze the lemon and season with black pepper, herb salt and nutmeg.
TASTY ACCOMPANIMENTS
dry roasted pumpkin seeds (from the pumpkin)
sunflower seeds
sesame seeds
paprika powder
herbal salt
Any sprouts
freshly baked gluten-free bread and green pea humus, recipe here
No comments:
Post a Comment